Cocinando con Fesja

Recetas saludables y deliciosas para aprender a cocinar, presentadas por nuestros amigos de Fesja Pacífico.

Salchichas vegetarianas

Ingredientes:

2 tazas de avena molida

2 cabezas de betabel

3 zanahorias

1 papa grande o dos chicas

Papel plástico

Aceite para freír

1 cebolla

2 Tomates

Una pizca de sal de ajo

Una pizca de pimienta

Pan para hot dog

Mayonesa

Catsup

Mostaza

Chiles en vinagre.


Procedimiento:

Picamos el betabel, la papa, la zanahoria, y ponemos a cocer los vegetales hasta que estén blandos. Los retiramos del fuego y los licuamos hasta formar una papilla, posteriormente agregamos la avena, la pimienta y la sal de ajo, revolvemos todo hasta formar una masa. Cortamos cuadros de papel plástico en el que vamos a colocar una cucharada de la masa que formamos, enrollamos y amarramos los extremos para formar las salchichas. Una vez formadas, las ponemos en agua hirviendo de 7-10 minutos para compactar todos los ingredientes, las retiramos del fuego y dejamos enfriar. (Las pueden poner en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento y darles firmeza) Por último les retiramos el plástico y las sellamos dándole una doradita en aceite previamente caliente. Y de esta manera quedan listas para comerse.

Para complementar nuestra receta, vamos a picar el tomate y la cebolla y la reservamos para el momento en que formemos los hot dogs.

 

Presentación del platillo:

Tomamos una pieza de pan, colocamos la mayonesa, la salchicha, una cucharada de tomate, una cucharada de cebolla, un poco de mostaza, catsup y chiles de vinagre.    ¡Buen provecho!

 

Rinde para 4 personas.

Wraps

Ceviche de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor mediano

Jugo de 10 limones

1 cebolla

3 tomates

2 pepinos

3 zanahorias

1 mazo de cilantro

1 cucharada grande de capsu

1 jugo V8

Una pizca de sal de ajo

Una pizca de pimienta.

Tostadas.

 


Procedimiento:

Lavar y desinfectar bien todas las verduras. La coliflor la podemos poner a blanquear (pasar por agua hirviendo un minuto) o bien podemos trabajarla en crudo picándola finamente con un cuchillo o utilizando un rallador de queso. Una vez picada la colocamos en un bold (sartén) Después vamos a cortar los limones y exprimirlos para sacar el jugo y lo colocamos en una taza, para continuar picamos todas las verduras en corte brunoise (cuadros finos) y reservamos hasta el momento de armar nuestra receta. Ya teniendo todo listo, vamos a ir incorporando los vegetales. Empezaremos colocando el jugo de limón, después agregamos la cebolla, el tomate, la zanahoria, el pepino, el cilantro, la capsu, el jugo V8, la pimienta y sal de ajo, revolvemos todo y rectificamos el sabor para que no le falte sal. Lo ponemos a reposar una hora en el refrigerador y listo.

 

Presentación del platillo.

Tomamos una tostada y colocamos el ceviche encima, podemos agregar alguna salsa picante al gusto y decoramos con una rebanada de aguacate. También se puede comer con galletas saladas. ¡Buen provecho!

 

Rinde para 4 personas.

Lentejas

Ingredientes:

 

ENSALADA DE LENTEJAS

1 taza de lentejas cocidas.

½ chile morrón verde

½ chile morrón rojo

1 ½ barita de apio

2 tomates

Cilantro

¼ de aceite

¼ de vinagre de manzana o blanco

Sal

Pimienta.

¼ de aguacate

ALBÓNDIGAS DE LENTEJA CON ALMENDRA

1 taza de lentejas cocidas.

1 taza de avena molida.

1/4 cebolla

1 diente de ajo

½ taza de almendras molidas.

Hierbabuena picada finamente. (al gusto)

Sal

Pimienta

orégano

2 pzs. Tomate

 

Aceite


Procedimiento:

ENSALADA DE LENTEJAS

Picamos todos los vegetales en corte brunoise y los revolvemos con las lentejas, agregamos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta e incorporamos todo.

 

Presentación del platillo. - La servimos en una tostada y la coronamos con un abanico de aguacate.

 

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON ALMENDRA

Moler las lentejas previamente cocidas, la cebolla, el ajo, agregar una pizca de sal y de pimienta, una vez licuado, lo colocamos en un recipiente y agregamos la avena molida, las almendras y la hierbabuena, revolvemos todo hasta obtener una masa para formar las bolitas.

Una vez hechas todas las albóndigas las freímos en un poco de aceite (o si gustas, las puedes hornear).

Salsa:

Hervimos el tomate y lo licuamos con ajo, sal y una pizca de orégano.

Presentación del platillo:

Se colocan las albóndigas en el plato y las coronamos con la salsa de tomate, decoramos al gusto. (Se pueden acompañar con pasta y ensalada verde).

 

¡Deliciosas!

 

 

Pizza de coliflor

Ingredientes:

1 pz. Coliflor

½ taza de queso mozzarella

½ cda. de orégano seco

½ cda. de albahaca

½ cda. de sal

½ cda. de polvo de ajo

Harina de trigo (la necesaria)

Avena (la necesaria)

 


Procedimiento:

Precalentar el horno a 260 grados centígrados, remueve las hojas y limpia la coliflor.

Transfiere las piezas al procesador de alimentos dando pulsadas para formar arroz, o bien puedes usar licuadora o rallador de queso para hacerlo.

Una vez listo, pasa a un recipiente y ponlo en el microondas por 4 minutos. Deja enfriar, pasa a una servilleta o toalla limpia y exprime hasta sacarle todo el líquido posible. Regresa al recipiente y combina con mozzarella (opcional), orégano, albahaca, sal, ajo en polvo, las harinas y mezcla bien. Utiliza una charola con papel encerado y coloca la masa en el centro formando un círculo.

Hornea por 15 minutos o hasta que la costra esté doradita.

 

Presentación del platillo:

Decora con salsa de pizza (tomate) y vegetales de tu preferencia. Hornea otra vez de 5-7 minutos o hasta que el queso quede fundido.

 

¡Disfrútalo! 

Tacos de portobello

Ingredientes:

2 pzs. Portobello

Tortillas (las necesarias)

½ Cebolla

½ mazo de Cilantro

3 pzs. Tomate

1 taza de Panko

1 taza de harina

Agua

Sazonador

½ Repollo

Aceite

Aderezo (crema y mayonesa, opcional)


Procedimiento:

Preparamos una salsa bandera picando tomate, cebolla y cilantro en corte brunoise. Para hacer la tempura mezclamos la harina, el agua y sazonador.

Cortar el portobello en juliana, pasar por la harina tempura y panko. Freír a fritura profunda, calentar las tortillas.

 

Presentación del platillo. Calentar tortillas, servir nuestro portobello y decorar con repollo picado, salsa bandera y aderezo. Acompáñalo con una rica salsa.

 

¡Delicioso!

Jugos

Ingredientes:

JUGO ANTIOXIDANTE

Piña

Fresa

Miel

Menta o hierbabuena

A base de naranja

JUGO DE LA CASA - FESJA PACÍFICO

Albahaca

Fresa

Betabel

Miel

A base de naranja


Procedimiento:

JUGO ANTIOXIDANTE

Exprimimos el jugo de 5 naranjas y agregamos todos los ingredientes al gusto.

 

JUGO DE LA CASA - FESJA PACÍFICO 

Procedimiento:

Exprimimos el jugo de las naranjas y agregamos todos los ingredientes al gusto.

 

¡Disfrútalos!

«Pollo» a la naranja y arroz chino, y pan de zanahoria

Ingredientes:

POLLO A LA NARANJA

Proteína:

500 g carne vegetal o gluten

1/2 cdta levadura en polvo

1/2 cdta polvo para hornear

1/2 cdta harina de trigo

Salsa:

1 cda aceite (oliva, aguacate o uva)

1 cdta hojuelas de chile seco

1 cdta jengibre finamente picado

1 cda ajo finamente picado

1/4 taza azúcar estándar

1/2 taza azúcar mascabado o morena

1/4 taza jugo de naranja

1/4 taza vinagre blanco

2 cdas salsa de soya

1 cda aceite de ajonjolí

2 cdas agua + 2 cdas maicena (para espesar)

ARROZ CHINO

1 cda aceite vegetal

1 taza arroz blanco sin sal

1 taza calabacita finamente picada

1 taza zanahoria finamente picada

2 cdas salsa de soya

Cebollín picado para decorar

PAN DE ZANAHORIA

4 huevos

1 1/2 taza harina

1 1/2 taza azúcar mascabado

2 taza zanahoria rallada

1 1/2 taza nuez picada

1 taza aceite vegetal

2 cdas polvo para hornear

1 cda extracto de vainilla

2 cdas canela molida

1 pizca de sal

Molde para hornear engrasado y enharinado


Hamburguesas de lentejas


Mayonesa vegana y ensalada de garbanzos

Ingredientes:

MAYONESA

2/3 taza de leche de soya

2 tazas de aceite neutral (canola o aguacate)

4 limones (jugo)

Sal (menos de media cucharada)

ENSALADA DE GARBANZOS

2 tazas de garbanzos

1 taza de verduras mixtas (zanahoria, chicharos, ejote y granos de elote)

2 varas de apio

1 cebolla morada o de tu preferencia

Mayonesa

Tostadas

Pan


Procedimiento:

MAYONESA VEGANA

Licuar todo y listo.

 

ENSALADA DE GARBANZOS

Se trituran los garbanzos cocidos con un tenedor, machucador o procesador, se pican los demás ingredientes en cuadritos finos, se agrega la mayonesa y se revuelve todo.

Presentación del platillo:

Se sirve en tostadas o pan.

 

¡Buen provecho!

Yakimeshi

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido

brócoli

1 calabaza

2 zanahorias

1 cebolla

Salsa soya

Queso crema

Chipotle


Procedimiento:

Se fríe la cebolla, la zanahoria y la calabaza previamente picados en cuadros pequeños, después agregamos el arroz ya cocido y revolvemos bien hasta incorporar todos los ingredientes, agregamos la salsa soya y revolvemos nuevamente, por último, agregamos el brócoli previamente cortado en trozos pequeños y nuestro platillo queda listo.

 

Aderezo:

Revolvemos el queso crema con la cantidad de chile chipotle deseado, según lo picante que nos guste, hasta formar una especie de crema para agregar a nuestro platillo.

Galletas COVID

Ingredientes:

¼ taza de amaranto

½ taza de harina de garbanzo

2 tazas de avena en hojuelas

½ taza de azúcar mascabado

¼ taza de aceite

1 huevo

1/8 cda. de polvo para hornear

1/8 cda. de sal

¼ taza de almendras picadas

¼ taza de semillas de girasol

Arándanos al gusto


Procedimiento:

Mezclar el azúcar con el aceite, agregamos el huevo, sal, polvo para hornear, avena, amaranto, harina de garbanzo y los frutos secos. Mezclamos todo muy bien y formamos las galletas. Precalentamos el horno a 375  F o 190  C, por media hora, horneamos de 15 a 20 minutos.

 

¡Deliciosas!

Ceviche de nopal

Ingredientes:

2 tazas de nopal previamente cocido y picado

½ taza de cebolla

1 ½ taza de tomate

1 ½ taza de pepino

1 pizca de sal

Limón

Jugo de verduras 


Procedimiento:

 

En un recipiente integra el nopal y todos los vegetales picados en cuadros pequeños; agrega el jugo de limón y el jugo de verduras, y por último la pizca de sal, para rectificar el sabor.

Nota: puedes agregar cilantro, aguacate y salsa a tu gusto.

 

Presentación del platillo:

Se acompaña con galletas saladas o tostadas.

 

¡Sabroso!

Gelatina de betabel

Ingredientes:

3 betabeles medianos

1 litro de agua

1 gelatina de preferencia de frambuesa o fresa


Procedimiento:

Se pelan los betabeles y se ponen a cocer en el litro de agua. Ya cocidos reservamos el betabel para alguna ensalada u otro platillo. Aparte utilizaremos el agua de los betabeles y la mezclamos con la gelatina; esperamos que enfríe y refrigeramos.

 

Nota: puedes agregar betabel rallado o en cuadros pequeños a tu mezcla de gelatina.

 

¡Disfrútala!

Kibbes veganos


Pan de plátano


Comida libanesa


Albóndigas

Ingredientes:

1 taza ½ de avena molida

1 taza de semillas de calabaza peladas y molidas.

Ajo en polvo al gusto

Perejil en polvo al gusto

3 cdas. de linaza molida

Sal al gusto

Agua, la necesaria


Procedimiento:

En un recipiente de cocina, vamos a incorporar todos los ingredientes secos, agregamos agua poco a poco hasta formar una masa moldeable para formar las bolitas.

Para la elaboración de la salsa:

Ocupamos, tomate cocido, cebolla, ajo y un poco de sal, lo licuamos y colocamos en un sartén, incorporamos las albóndigas, para que se cuezan junto con la salsa.

Presentación del platillo:

Las puedes acompañar con una ensalada verde, quinoa, o espagueti.

 

¡Deliciosas! 

Espagueti a la boloñesa

Ingredientes:

2 tazas de soya molida sin hidratar

Ajo en polvo al gusto

Aceite

2 varas de apio picado

3 zanahorias medianas, peladas y picadas

1 lata de elote chica

1 chile morrón verde picado finamente

½ cebolla picada finamente

1 tomate grande sin semilla, picado finamente

2 pizcas de orégano seco

1 cda. de perejil seco

Consomé vegetal al gusto

1 puré de tomate

1 salsa estilo boloñesa

1 paquete de espagueti de 200 gramos


Procedimiento:

Se hidrata la soya, se mete en agua hirviendo por 5 minutos y se revuelve para que no se tire, después se lava hasta que salga todo lo amarillo, se agrega poquito aceite en un sartén y se pone la soya, se le agrega sal, ajo en polvo, consomé vegetal (muy poquito) y dejamos que se dore todo, agregamos el orégano, cuando se sazone un poco, agregar el perejil, la zanahoria, el apio, la cebolla, el chile y el tomate, agregamos el elote y tapamos la comida por 5 minutos y por último agregamos el puré y la salsa de boloñesa.

 

Aparte se pone a hervir agua y agregamos el espagueti, cuece la pasta hasta que esté blanda, retira del fuego y cuela la pasta y retira el agua, agregas un poco de aceite para poder mezclar sin que se pegue.

 

Nota: si no quieres comprar la salsa a la boloñesa, puedes preparar una salsa italiana natural.

Ingredientes:

8-10 tomates saladet

2 pizcas de orégano

3 hojas frescas de albahaca

1 diente de ajo

¼ de pimiento rojo

1-2 cdas. de azúcar

Sal al gusto

Aceite de oliva

 

Presentación del platillo:

Se acompaña con una ensalada y queso parmesano (opcional).

Salsa agridulce

Ingredientes:

3 chiles jalapeños

1 taza de vinagre de manzana

½ taza de salsa soya rebajada por ½ taza de agua

 

1 ½ taza de azúcar